55歲速食教父 再爭一個戰功！

geyachen

韓定國重返台灣肯德基，向麥當勞宣戰

他，曾是麥當勞進軍台灣的先鋒，也曾在中國替肯德基管理上千家連鎖店，如今，回台打一場不到中國市場規模十分之一的戰爭，圖的是什麼？

文●胡釗維、李盈穎


他，曾經是台灣麥當勞（McDonald's）的創始元老，麥當勞在台北市民生東路開設第一家店時，他是店經理；一九八○年代，麥當勞在全台速食業颳起旋風時，他是台灣麥當勞負責營運的首任副總經理。不只在麥當勞工作，他還曾翻譯《麥當勞——探索金拱門的奇蹟》一書，深入探討麥當勞的營運策略。

如今，這位曾帶領麥當勞在全台展店的速食業老將，重回台灣，被賦予的任務，卻是要挑戰當年一手拉拔他成長的老東家。

在台灣肯德基造勢十足的記者會上，韓定國雖然信心滿滿，台下卻充斥著許多問號，媒體最大的疑問是：這位曾經在中國肯德基管理上千家連鎖店的老手，為何要重回台灣？

論資歷，在台灣市場，韓定國被認為是速食業教父級的人物。不只在麥當勞開疆闢土，他也當過台灣漢堡王（Burger King）總經理，一九九六年加入中國百勝餐飲集團（旗下有包括肯德基和必勝客〔Pizza Hut〕等速食品牌）後，花六年時間就讓肯德基在中國的連鎖店，從一百家暴增至一千家。

扎根：歷練營運、後勤等體系　遠赴泰國征戰，補足資歷

隨後，韓定國的職務從大中國區營運副總裁調整成首席後勤執行官，自第一線的營運轉成統管中國肯德基的後勤支援系統。在他手上，當時一年要負責為所有連鎖店處理、供應六億隻雞。

而肯德基在擺脫主要競爭對手麥當勞的近身肉搏後，目前全中國的連鎖店已擴增至一千八百家，遙遙領先麥當勞的七百八十家。

二○○三年，SARS（嚴重急性呼吸道症候群）疫情爆發，韓定國臨危受命出掌泰國肯德基。當時的泰國，還處在亞洲金融風暴過後的復元期，由於主要對手麥當勞發動殺價戰，讓泰國肯德基的營運面臨衝擊。而全家已經定居上海的韓定國，剛為兒子找好學校，面臨公司的指派，一度讓他猶豫。

在接受《商業周刊》專訪時，韓定國承認，三年前，從中國調往泰國擔任總經理時，對他而言，是個不得已的決定。因為公司規定高階主管要再往上走，必須要有主持單一國家營運的完整經驗，他沒有做過地區總經理，去泰國，剛好可以補足這項資歷。

於是，他簽下三年合約，前往泰國補資歷。去年底，三年合約屆滿，泰國肯德基在他手上，業績創下成立二十五年來的新高。

有了戰功、也補足資歷，外人都認為韓定國應該更上一層樓，沒想到，他卻回到台灣，要經營一個據點數只有中國十分之一不到（詳見附表）的小市場，這是降職？是救火？還是有更大的企圖？

布局：回台灣尋找突破點　任務艱鉅，卻看到更大的機會

時間回到二○○六年十一月，台灣肯德基前總經理吳美君向肯德基大中國總部提出離職申請，當時，獲知消息的韓定國即在心裡盤算。

等到十二月中旬，肯德基大中國總裁蘇敬軾赴泰國視察時，當面詢問韓定國是否願意接掌台灣，「我當場就點頭答應！」韓定國回憶自己的決定。

與韓定國熟識的台灣奧美董事長白崇亮透露，除了回台灣，韓定國還有一個機會，是去接亞洲太平洋區業務，但他最後選擇回台灣。「因為我見到的機會更大！」韓定國興奮的說著。

台灣速食市場不但規模小，而且已經發展成熟，在這裡，主要對手麥當勞的據點又是肯德基的二．四倍，在肯德基亞洲三個主要直營店市場中，是唯一展店數輸給麥當勞的地區。重回這樣一個市場，韓定國到底看到什麼樣的機會？

從職場發展看，在肯德基中國總部，和韓定國同樣掛過副總裁職務者至少有五位，他們多數來自台灣，論經驗，與韓定國相差不遠，少部分土生土長的大陸人，則具備年輕、鬥志十足的特質，韓定國要想從中勝出，勢必得靠更多的戰功。而扭轉台灣肯德基的劣勢，正是一個能讓這位老將勝出的機會。

目標：每月再開兩家新店　無懼挑戰，一向都只走上山的路

一旦成功，韓定國將成為肯德基大中國總部中，唯一在大陸、泰國與台灣同時歷練過，且都有戰功的專業經理人。

看似不起眼的台灣速食市場，此刻卻成了能讓韓定國選擇脫離舒適圈、決定放手一搏的舞台。更何況，「公司任何一個位置是找適任的人去，而不是看池塘的大小，現在就算要我去莫斯科，我也去！」韓定國激動的分析。

只不過，在肯德基打過兩場轟轟烈烈勝仗之後，韓定國這一次接下的挑戰，卻是更為艱鉅。 要反攻？談何容易，首先得有破釜沉舟的決心。離開台灣十四年，韓定國在台北的房子早就賣了，原本在泰國念書的兒子也不能馬上跟回台灣。

但是，和之前去泰國只簽三年約的做法不同，回台灣接總經理，韓定國沒有設下時間限制，並對總部許下承諾：「問鼎計畫」不達目標，絕不干休。

台灣肯德基去年宣布的「問鼎計畫」，是以麥當勞為假想敵，要於二○一○年在台灣開滿二百五十家店，等於是以平均一個月兩家店的速度來展店，回顧過去肯德基在台灣，經營超過二十年，不過開了一百四十多家店。這個幾乎是翻倍的目標，要如何達成？韓定國握緊拳頭表示：「我一向都只走上山的路！」他更一派自信的說：「我是在跑馬拉松，不是在拚百米。」

但是，在台灣這個趨近飽和的市場，要快速展店，真是談何容易？當已經在商圈爭奪戰打贏的麥當勞，都決定將展店策略調整為改裝現有店面為店中店的形式，韓定國想要一個月展店兩家，確實是困難重重。

策略：開小坪數店面，衝外帶業績　要靠新思維衝出巷戰廝殺

事實上，過去五年，肯德基在台灣碰到的最大問題，就在於廣告行銷雖然打得漂亮，消費者卻抱怨不知道哪裡可以買到產品，二○○四年與二○○五年，台灣肯德基的業績都創下新高，但這兩年內，公司的新開店數目，卻只有八家。

為此，吳美君曾向中國總部求援，蘇敬軾因此調派曾經在浙江創下六年內新開一百三十二家店，且所開的店全數獲利，因而被稱為「零失敗高手」的前浙江肯德基開發部經理虞國偉（現任台灣肯德基開發部副總監）來台，要複製「中國經驗」。結果，去年一年，在台灣也只開出十家店。

韓定國本是虞國偉的頂頭上司，同樣也是一名開店高手。但韓定國認為，速食業在台灣展店，已從「商圈戰」打成「巷戰」，未來要再擴張，展店的思維必須重新調整。

韓定國在擔任肯德基大中國營運副總裁期間，曾經於上海徐家匯太平洋百貨商圈，短短不到五百公尺的大馬路、街廓的四個角落各開四家店，讓競爭者想插都插不進來。但在台灣，熱門商圈的好店面幾乎都已被對手搶下，此時要找到傳統速食業者最愛的三百坪以上優質店面，已不容易。

但是，肯德基的哲學是「速食不只是方便，更可讓消費者在家享用」，產品既適合分享，也適合帶回家；而且根據分析，台灣肯德基有超過五成的消費者是選擇外帶。韓定國因此得到一個結論，「不必老是得搞三百多坪的店面」。

按照韓定國的盤算，打「巷戰」不需要大坪數的店面，而且因為外帶消費人口比重高，店面的方便性遠比面積更重要。根據這個思維，未來肯德基的新店面可能只需要六十坪左右，座位空間不必太多，完全針對外帶客人量身打造。

這就難怪韓定國對肯德基的快速展店深具信心，他眼睛發亮的說：「目前我所看到的機會點，是看不到天花板的情況。」

對韓定國提出的新想法，麥當勞行銷暨公關部副總裁陳薇雅卻有不同看法，她認為，小坪數的店，可能會為自己引來更多的敵人。何況，餐廳不只是「吃飯」的地方，更應該是一個休息並且能「舒食」的地方。

期許：活用大陸經驗，再下一城　做對手不敢做、沒想到的事

策略不同，想法自然不同。肯德基與麥當勞在大陸原本是伯仲之間，但在SARS期間，大陸經濟情況很差的時候，對手遲疑，肯德基卻一年開出兩百家新店，從此與麥當勞的差距就越來越大。

回憶在中國的戰役，韓定國指著辦公室牆上掛的「風林火山」題字，他說：「你以為中國肯德基為何會贏？就是敢做對手不敢做、沒想到的事情。」

為了下一個大位，這位加入肯德基十一年的老將，還會從「風林火山」的兵法哲學中想出什麼克敵新招，業界都在等著看。