美國研究顯示 蔬果比過去難吃且較不營養

大胃楊

研究顯示　蔬果比過去難吃且較不營養 【2/20 22:50】
〔本報訊〕美國一研究報告顯示，當今的美國蔬果不僅吃起來比過去的蔬果難吃，礦物質也比50年前的蔬果少5%到40%。

　據時代雜誌報導，現在的蔬菜可能體型比較大，但並不代表含有較多營養，因為存在「稀釋效應」。前奧斯汀德州大學生化研究所研究員指出，巨大的農產品比其他任何東西包含較多「乾物質」 (dry matter)，以致稀釋礦物質濃度。

　而另有研究報告也指出，提高農產量的選拔育種已經導致蛋白質、胺基酸和多達6種礦物質減少。因為近90%的乾物質是碳水化合物，當培植者選擇高產量時，大部分時候選擇的其實是高碳水化合物，但卻沒有選擇其他數十種營養素和數千種植物化學物質。

　此外，由於化學肥料和殺蟲劑的使用增加，現在的農產品比以前收成得更快，但快速和早收成代表農產品吸收營養的時間較短，而且肥料中的鉀經常阻礙植物吸收營養的能力。非輪作性的單一栽培方式也導致土壤礦物質耗盡，進而影響農產品的營養。