日本的SGI 149,185 的子孫們

Roselu

哪個國家的人民
喜歡什麼樣的豬肉
用什麼方法去烹調
便會導致什麼樣的市場

對他們來說
沒有我們台灣的這些講法
原種豬?
箱形豬?
作種?
養來吃?
就只是區分顧客需求導向的豬
不然幹麻養到250頭公豬精液站
供應全日本各地的豬場

日本人說
他們吃豬肉的數量
比台灣人少
對於口感要求勝過健康
而芬蘭則是徹底相反

六白豬肉的售價比品牌豬貴幾成
更比一般豬肉貴得多
更別說是美國豬肉

此行近20個人
大家都無法連續兩餐(午晚)
都吃這樣高肌間脂肪的豬肉

我這麼愛喝湯的人
吃了一碗正港豚骨拉麵
就當場塞住食道
(太油膩)

不過
桑原先生在選種方向
很重視骨架
必須大支 強健

Babyface

豬本來就養來吃的,不是嗎...
在日本無論什麼純豬種(梅山豬,金華豬,南昌豬,中Y等等)就是拿來做成美味的料理的素材..也就是因為那麼滴講究,也才能支撐著一群注其一生研究培育美味豬肉的匠者,,這一點是令人忌妒又羨慕的地方...
之前也在X蜂集團老總及博士群來訪時,即明確表示不認同他們對六白豬的說帖..因為水土不對,觀念不對,售價不對,口味不對,最重要的是飼育方法也不對.(日本目前是嚴格到沒有通過黑豬推展協會的認證的黑豬肉,是不能用黑豚名號上市的.)薩摩黑豬即六白,除了是鹿兒島地元種之外,更重要的是在生長後期餵食薩摩芋(即臺灣的蕃薯)及其梗葉和其他大量穀物纖維.才造就牠不輸給神戶牛的舉世知名名氣,如果只是餵食肉豬完全飼料,口味還不如台灣八卦臉土種黑豬呢...
的確,日本人的豬肉用量真的不多,因為他們認為豬肉主要是增加元氣的食品,,所以就季節而言,容易流汗,疲累的夏季.豬肉跟鰻魚就銷售的特別好..平日可以 吃到很多肉的料理,如唰刷鍋或壽喜燒等.都是屬於大菜了..通常都只是在聚會時或招待客人,來賓時才吃吧..在日常做菜,,豬肉大部份都只是用來增加蔬菜,豆製品等素材的風味而已...
至於拉麵,雖是中國古即俱有的食品,但卻在日本發揚光大..但跟我们不一樣的是,他們吃麵沒有喝湯的習慣..很多店家的湯頭是又鹹又濃,但麵條沾汁入口,味道還不錯..因此湯汁不對味就留著不要喝,免得搞的自己不舒服..倒是最近吃麵可以吃到碗底朝天的店家也陸續在增加中..
記得之前有一次在北海道小樽地區,大雪紛飛的時刻,,在一間小小的老麵店吃的那碗鹽味豚骨拉麵,至今仍記憶猶新,口齒留香ㄚ...

yann

切那什麼豬肉阿..那麼薄..氣死人了..拿回去重切..

lazymonkey

原帖由 yann 於 2007-10-10 23:03 發表
切那什麼豬肉阿..那麼薄..氣死人了..拿回去重切..

哈哈.....
切那麼薄,看在養豬人眼裡.....這樣豬肉怎樣銷路會好唷
不過油脂率那麼高,也難怪要這樣吃才好吃啦
所以說食材的選擇,與料理的方法及民族"食的文化"也很大的關聯
至於要選什麼種,大家心中自有算盤....數字會說話!