美味創意麵包輕鬆做

geyachen

石燒地瓜麵包

材料：
A.高筋麵粉2000g、糖320g、鹽20g、奶粉60g、湯種300g、全蛋400g、濃縮奶300g、水600g、乾酵母30g、酵素2g
B.發酵奶油200g

作法：
1.中間發酵好麵糰包入地瓜餡。
2.歐克皮擀開用圓形花嘴壓不規則孔洞。
3.歐克皮覆蓋在麵糰上，包緊收口。
4.表面沾可可粉放入紙杯中發酵。

地瓜餡DIY
材料：地瓜1000g、克林姆1000g
作法：將地瓜壓成泥與克林姆一起拌勻即可。

歐克皮DIY
材料：高筋麵粉1000g、鹽10g、BP10g、水450g、白油400g
作法：將所有材料放入缸內攪拌完全，再分割成每個30g。

【麵糰：80g�個】
攪拌方式：慢速2分轉中速5分，入奶油，慢速2分轉中速3分
生麵糰溫度：28℃
基本發酵：40分
中間發酵：20分
最後發酵：溫度35℃　溼度75~80℃　時間35分　
上火：160℃　下火：190℃
烘焙時間：18~25分

Tips：可可粉可改用胚芽粉或白芝麻，別有一番風味。


全麥粒蔓越莓麵包

材料：
A.高筋麵粉2400g、全麥粉300g、麥粉300g、糖80g、鹽40g、酵母90g、酵素2g、水1800g
B.發酵奶油180g
C.蔓越莓300g、核桃300g、葡萄乾150g

作法：
1.中間發酵好麵糰後擀平，再翻面。
2.捲成甜甜圈狀進行發酵。
3.烤焙前撒上裸麥粉，割四刀，噴蒸氣約10秒。

【麵糰：150g�個】
攪拌方式：慢速2分轉中速5分，入奶油，慢速2分轉中速3分，入乾果慢速2分鐘
生麵糰溫度：28℃
基本發酵：40分
中間發酵：25分
最後發酵：溫度 35℃　溼度75~80 ℃　時間35分
上火：200℃　下火：200℃　
烘焙時間：35~40分