(文章分享) 他養的豬貴5成 五星飯店搶到缺貨

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【 他養的豬貴5成 五星飯店搶到缺貨】

( 文章出處: 商業周刊第1402期20140929   文／陳筱晶 )


食安問題不斷，人人都在擔心毒從口入，但仍然有想吃卻買不到的食材。什麼樣的精品豬，能讓君品酒店、西華飯店、礁溪老爺大酒店等五星級飯店按讚，價位比一般豬肉高出5成？答案，就藏在宜蘭縣冬山鄉的宜陽牧場裡。




根據農委會畜產品價格資訊，今年以來裡脊肉零售價格每公斤平均在217元至240元之間，而宜陽牧場出品的「噶瑪蘭黑豚」，裡脊肉每公斤價格在320元至380元之間，高出一般行情約5成，近來受到不少大廚、老饕追捧。




曾任君品、西華主廚，現在自行開業的樊秀玲，採用宜陽牧場的噶瑪蘭黑豚已經4、5年。她嘗過國內其他牧場的豬肉，認為噶瑪蘭豬的油花更豐富、嚼起來香氣好，也因為實地參觀過牧場，對他們的養殖有信心。


「噶瑪蘭黑豚」品牌打造者，是宜陽牧場第二代負責人許文騰，他6歲起就跟著父親許水泉養豬，1994年退伍後回到家中牧場工作。




《敢嘗試！混種育種 拉高產能 》


2008年起，許文騰逐步改養與美國極黑豬及日本鹿兒島黑豚相同的盤克夏品種，如今成功打響「噶瑪蘭黑豚」品牌，供不應求，關鍵就在於：選種育種、飼料配方、不用藥，造就出令人讚不絕口的頂級肉質。




源自英國的盤克夏品種，與中白、大黑及湯沃斯等並列為國際公認最有貢獻的老品種。畜產專科出身的許文騰深知盤克夏的品種優勢，不過，盤克夏並非產肉型的豬，體型較小、生得少。




「事實上（影響）它的直接成本最多的，應該是在豬的週轉率。」為宜陽牧場代理通路的欣伯國際銷售副理蔡嘉翔解釋，一般豬從出生到上市只要5個月至6個月，1年可週轉2次；而噶瑪蘭豬養成至少要8個月，1年週轉1.5次。




為了改善盤克夏後代數較少的缺點，許文騰讓盤克夏與多產的約克夏雜交，藉由育種技術將產能拉高。




其實，宜陽牧場不是台灣唯一養殖盤克夏的豬場，但許文騰摸索出最適合自己育種的飼料配方，讓肉質更勝一籌。例如，他加入燕麥片、麩皮、大麥片等做為輔助飼料，這些穀物會提升豬肉的飽和脂肪酸成分，讓脂肪比較雪白、比較香。


《肯堅持！不用生長激素，肉品更健康 》


10多年前，台大動科系教授徐濟泰曾帶學生為宜陽牧場的豬抽血檢驗，發現這裡的豬隻很健康，此後宜陽牧場就開始堅持不使用抗生素、生長激素等藥物。


透過育種技術改良遺傳特質、研發合適的飼料配方，許文騰不斷嘗試如何養出最佳肉質，終於獲得國內多家五星級飯店、名廚肯定，即使沒有產銷履歷，依然贏得顧客信任。熬過5年虧損，自去年起，宜陽牧場每月開始有盈餘，獲利比以往更穩定。


雖然已打出口碑，宜陽牧場受限於規模和飼養方式，無法擴充供應量，蔡嘉翔估計，宜陽牧場每月僅能供應130頭至140頭的屠宰量。


由於台灣土地有限、環保意識抬頭，加上進口飼料成本提高、WTO開放豬肉進口，國內養豬頭數從20年前將近990萬頭，如今僅剩約540萬頭。宜陽牧場卻能勇敢闖出自己的路，在老產業打響新品牌，正印證許文騰所言：「沒有夕陽產業，只有夕陽頭腦。」

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