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披著羊皮的豬 --> 入口即化的匈牙利國寶 -- Mangalica 綿羊豬

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發表於 2014-4-24 11:09:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
Mangalica 中文叫做「曼加利察豬」, 又因為諧音,台灣有人直接叫做「蒙娜麗豬」!!
曼加利察豬是歐洲一種未改良的豬油型品種,由野豬直接演化而來。 曼加利察豬非常特別,外表類似綿羊。另外一個擁有長毛的豬種英格蘭林肯郡捲毛豬目前已經滅絕。曼加利察豬選育的初衷是為了獲取豬油。豬體形大圓。由於對豬油的需求下降,該品種的群體數量有所下降,目前為「稀有品種」。
歷史

麻色的曼加利察豬由原有的匈牙利豬種(Bakonyi 和Szalontai )和匈牙利的匈牙利野豬(Hungarian Wild Boar)品種雜交(1833年)[4](後來和Alföldi 之類的豬雜交)19世紀初,匈牙利對豬進行了改良。

新的「脂肪型」豬生長速度快,且容易飼養,在匈牙利得到了流行。1927,全國脂肪型種豬育種協會(Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete )成立,目的是改良這一品種。直到1950年,曼加利察豬都是該地區最為重要的豬品種(1943年,全匈牙利有30,000頭)。

隨著食品運輸的便利和冰箱的出現,曼加利察豬的受歡迎程度和群體大小都開始減少。

如今,曼加利察豬的飼養已經成為一種流行的愛好。目前在匈牙利有超過7000頭的曼加利察豬,每年提供約60000頭肉豬。

2006年3月,英國從奧地利進口17頭曼加利察豬。這些豬在英國養豬協會(British Pig Association,BPA)註冊,系譜記錄於BPA曼加利察豬系譜中。三頭曼加利察豬飼養於埃塞克斯郡的熱帶羽翼動物園(Tropical Wings zoo)。
燕腹(Swallow-bellied)的曼加利察豬是由麻色曼加利察豬和黑色品種(已經滅絕)雜交而成。2007年,美國Wooly Pigs公司進口了24頭燕腹曼加利察豬母豬和公豬到美國。

2010年,密西根州的Pure Mangalitsa首次進口麻色的曼加利察豬到美國。

飼養管理

曼加利察豬的瘦肉量很少,已經逐漸被現代家豬品種所替代。通常使用野生牧草,輔以農場生產土豆和南瓜進行飼餵。

香腸是這種豬製作的主要產品,通常使用豬的十二指腸進行包裝。使用鹽、胡椒、甜辣椒及其它香料對肉末進行調味。通常切片和腌菜一起食用。豬肉也可以同泡菜、土豆等一起炖作為配菜。農民也會熏制火腿。 新鮮的豬肉味道濃而多汁。乳豬則肉質鮮美。

在英國,這一品種通常進行放養,並飼餵標準的母豬及斷奶豬顆粒料。這種飼料的質量和蛋白質水平更高,會使豬長得稍微更大一些。

在匈牙利,多數曼加利察豬在半集約化或集約化的情況下飼養。

曼加利察豬全年都可以很好地在戶外的庇護所帶養仔豬(出生時身上和野豬一樣有著條紋),不需要額外的熱源及光照。

曼加利察豬屠宰體重通常在12個月以上。曼加利察豬的豬肉在匈牙利較為常見。匈牙利農民每年生產約60,000頭豬。

品種
曼加利察豬一共有三種:麻色、燕腹和紅色,唯一的區別就是顏色。麻色曼加利察豬就是麻色。燕腹(原為麻色曼加利察豬與已經滅絕的黑色曼加利察豬雜交而成)的腹部為麻色而蹄部和身體為黑色。紅色曼加利察豬(麻色曼加利察豬與Szalonta雜交而成)為生薑色。



其它的純種豬(黑色、狼豬和巴里斯豬)已經滅絕,雖然匈牙利正在討論從混合品種進行選擇重新培育。


Mangalica是fattiest豬在世界上; 平均屠體65-70%是脂肪,瘦肉只有30 - 35% 。但肉被認為是世界上最美味的豬肉之一。該Mangalica豬的肉是紅的,高度大理石乳白色脂肪,高ω-3脂肪酸和天然抗氧化劑。這是由於天然的飲食飼料,小麥,玉米和大麥。Mangalica豬油較輕,並融化在較低的溫度,比從其他豬的豬油,因為它含有更多的不飽和脂肪。在匈牙利,Mangalica豬肉變香腸或臘腸。因為高脂肪含量,固化Mangalica豬肉製品可以花較長的乾燥時間,這加深的味道又不失水分。

但是,這種屠體來台灣的體型拍賣市場,應該是穩死的!!雖然強調入口即化的口感,看來也只能走高檔餐廳的品牌路線!!

所幸!台灣也有飯店開始引進嘗試了!!


繼六白豬隻後,又多了一個匈牙利綿羊豬。台灣傑出的豬友們 -- 開始有興趣了嗎??




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發表於 2014-4-25 10:16:37 | 顯示全部樓層
怎麼會越看越喜歡啊!!!!!!!!
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