頭家 ~ 豬腳飯再一碗

jtf168 · 發表於 2012-4-11 19:42:05

古早味滷豬腳皮Q肉嫩飄香59年

轉貼新聞來源：華視新聞 2012/04/11 12:00 何佩蓁魏台復報導 / 地區：台北市報導http://news.cts.com.tw/cts/life/201204/201204110977844.html

影音來源：YOU TUBE 古早味滷豬腳皮Q肉嫩飄香59年

北部民眾怎麼吃豬腳，在台北有一家豬腳店有59年的歷史，業者精選前腿肉以醬油冰糖為底，滷上七個小時，吃起來皮很Q、肉很嫩，還帶著甘甜加上價格實在，每到用餐時間都是大爆滿。

　　
看看這一鍋滷豬腳，每一塊都透出焦糖色澤，滷到香透軟爛還得用牙籤固定皮肉才不會散開，高人氣招牌豬腳飯只賣90元，胖瘦適中的前腿肉，外皮膠質晶瑩剔透滷到油油發亮非常Q彈，瘦肉吸飽滷汁一挾就散開，滷到入味卻不死鹹。配上簡單的鹹菜、小黃瓜、醃蘿蔔高麗菜和這顆滷到入味的滷蛋，淋上一匙老滷汁，非常下飯。

　
龜毛老闆食材嚴格把關，只選用肥瘦剛好的前腿肉，滾水汆燙一個半小時再以手工去掉豬骨，貼心讓客人不必挑骨頭，再用這鍋香濃油亮的老滷汁，細火滷上7個小時大功告成。老店的堅持，平易近人的價格也讓這古早味滷豬腳繼續飄香。

===============================================================

水煮豬腳尚青! 蒜茸醬油最對味

轉貼新聞來源：華視新聞 2012/04/10 18:58 吳青穎陳信仁報導 / 地區：高雄市報導http://news.cts.com.tw/cts/life/201204/201204100977369.html

影音來源：YOU TUBE 水煮豬腳尚青! 蒜茸醬油最對味

南部、北部的美食口味真的很不同，在北部豬腳很多都是用滷的來料理；但是在南部，流行的吃法卻是白豬腳，就是用水煮。老闆說，是因為南部屠宰場比較多，取得新鮮豬腳比較容易，豬腳新鮮簡單的料理方式就很好吃。而且吃法也很不一樣，是要用蒜泥加上醬油膏沾著吃。

　　
豬腳在鍋子上冒著熱煙，老闆動作俐落，幾杓豬腳，滾燙熱湯淋下去。白嫩的豬腳在碗中抖動，這個滋味可只有南部有。因為越簡單的料理方式，越能夠吃出食材的原味。

　　
煮法不一樣，吃法也大不同。碟子裡面醬油膏放進去，大杓大杓的蒜泥加了上去。QQ彈彈的豬腳皮裹上醬料，就像是蒜泥白肉的吃法。女生特地點一碗，把膠質吃進肚子裡，當作美容聖品。

　　
這個滋味還只有南部吃得到，潤四月，女兒要帶著豬腳孝敬爸媽，很多人都會來買這個白豬腳，讓爸媽也嚐嚐這個南部特有鮮嫩滑Q的滋味。