品質下降中的王品集團

poki

民以食為天,食以農為主,農以天為途,天道人.

winter

weichen5824 發表於 2011-11-22 22:15
快點說出時間來， 讓大家調整一下時間方便去參加！

先給您一個抱歉，我經常晃點別人
(連指導教授跟許多飯店的行政主廚也都經常被我晃點，認識我的都知道.....，壞習慣!!!)
，所以不太敢跟人約定時間，吃飯也是且戰且走，雖然經常有好吃的食物可以品嚐
可是我寧願拿來睡大頭覺。不吃飯死不了，不睡覺對我來說..比死還痛苦
這樣看來，隨意請客的時間應該都很好橋，辦烤肉活動的話，困難度還滿高的
沒辦法，凡事起頭難，守成更難，相信您應該可以體諒^^

taiwanp

這幾天在整理前院，今天去買了第二組蛇紋石的石桌 ～～ 剛好石材行也有賣「燒烤專用石板」-- 黑板石！！不過，我看網路在賣的好像是「火成岩」！！

30 cm x 60 cm   ... 2cm 厚.... 我先買了一片拿去鐵工廠準備設計一個專用的烤架 ～～ 一片 200 元！可是，小姐說，烤兩三次就差不多了 ～～ 因為會裂開 ～～ 營業用一般訂做 3 CM 厚，可以撐久一點！！屏東礦區禁採了，所以，石頭也是大陸進的！！

等做好再來試看看是否傳說中的石板烤肉比較香 ... 但起碼應該比較健康！！天然石頭，隔火加熱比較不會產生致癌物！！

winter

溫度不夠牛肉煎起來會比較硬喔，假如許可的話，先用無水奶油+平底鍋將外圍煎熟
在放到石板上，利用溫度將牛肉"孵"到7分熟

taiwanp

winter 發表於 2011-11-23 23:35
溫度不夠牛肉煎起來會比較硬喔，假如許可的話，先用無水奶油+平底鍋將外圍煎熟
在放到石板上，利用溫度將牛 ...

我最後決定採買的是「角閃石」～～ 網拍有找到一整組白鐵的 ～～ 角閃石的品質和耐熱度比黑板岩更高 ～～

禮拜六日家裡先來烤一次石板烤肉看看 ～～

:48ade048

蘇少儀

好的牛排食材，不渗血水。
烤後沒有血液烤焦的味道。
Medium rare剛剛好，切下去沒血水，灑點鹽，好風味
用奶油煎牛排，吃不出原味。嘸采人蜜………..
我家作田，嘸呷牛肉

winter

有種牛肉可以不用奶油煎，舊制14或15級或者是現制的A13級和牛
只要用炙熱鐵板，乾煎兩面就可以吃了
這種極品和牛的肉質與風味不是加、美、澳地區飼養的和牛可以取代
只可惜........
用奶油煎牛排的用意在於"原湯化原食"的作法，
好的牛肉使用頂級橄欖油和好的奶油，以鐵板方式來呈現食材美味
我相信大多數人還是會選擇奶油啦~

其實可以的話，好吃的牛肉上面多少還會帶一些牛油
削一些下來養油板面，在來煎牛排.......這個更棒

蘇少儀

奶油的油是從奶中分離出來的
那是要吃牛肉中脂肪的風味還是要外加奶的香味
有些吃法呢，是.......要把一些味道蓋掉想出來的.........................
沒有原味的牛排，拿個麵包塗奶津就很好吃，很香啊.........................

taiwanp

本來要買石板岩烤那組了 ～～ 後來沒買 .... 因為繼續做功課 ～～ 石板是一個耗材 ～～ 好一點的可以多撐幾次 ～～ 因此 .... 想買 2 cm 厚的 310 不銹鋼 .... 可以用一輩子 .... 繼續做功課 ....

:251ade  

蘇少儀

最近和朋友談二項生意
朋友說；這個有金剛不壞之身
養豬的朋友在現場，衝來撞去，有這樣的設想
東西可以一二十年沒問題
我告訢他，我的想法
任何東西............二年
只要東西不會堆積成不朽垃圾
二年就好
萬年久遠的產品可能是經濟爬不起來的重要原因之一...........................