培根不再有污名--把豬肉變得像魚肉！

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撰文/蔡宙（Charles Q. Choi）
翻譯/蔡宛玲

俗語說「等到豬會飛」，不過沒什麼耐心的人可能等到豬和魚在水中共游就好了，因為科學家把豬肉變得更像魚肉了。ω-3脂肪酸能夠降低心臟病和中風的風險。魚油是此類脂肪的最佳來源，不過海鮮也可能含有過量的汞。為了培養「魚肉豬」，一群科學家將基因插入某些豬的胚胎細胞中，這些細胞後來發育為結締組織。這些轉植細胞將使小豬體內的ω-3脂肪酸，是正常值的三倍。未來必須持續觀察，這樣的含量是否到成豬也能維持。這種豬不止可以做的培根製成比較健康的培根，豬本身也活得更健康與長壽，所以還同時可以降低豬農的損失。這份研究結果摘要刊登於4月份的《自然生物科技》期刊。