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水煮蝦的做法

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發表於 2008-10-24 16:10:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
弄蝦步驟如下:

  1、選蝦方法:海蝦有三種,一種是死的凍蝦,二種是剝了殼的蝦肉,三是活的蝦,為了鮮,買活的蝦。選時:要大個的,硬的,有光澤的,頭要沒有黑,讓超市的服務員給裝蝦的口袋充點氧氣,以便帶回家時蝦還是活的。

  2、煮蝦方法蝦洗凈,水燒開,放少許鹽,姜片數塊,水燒沸後放蝦入鍋,水再次沸後幾十秒後蝦用漏勺起鍋放到盤裏。(註1:蝦不易煮得太久,肉老了不好吃)

  3、吃蝦:只放少許醋,將蝦剝開,將蝦肉在醋裏沾一下,就可食用。

  此道菜的特點是:蝦味鮮美,肉嫩。

  附關於食蝦的其它的一些註意事項及常識:

  蝦,口味鮮美,營養豐富,可制作多種佳肴,有菜中之“甘草”的美稱。我國海域寬廣,江河湖泊眾多,盛產海蝦和淡水蝦。海蝦,有對蝦、明蝦和龍蝦等三種;淡水蝦有青蝦(沼蝦和草蝦);還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦,它們都含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣松軟,易於消化,同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)。海蝦還富含腆,對人的健康極有裨益。值得註意的是,蝦雖然美味可口,但是食用時也要講究方法。

  下面簡述一下有關蝦的科學吃法,以供大家參考。

  1.死蝦和變質的蝦不能吃。蝦內含有豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但是,蝦一旦死亡,組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的物質。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質,死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長,蝦體內積累的毒素更多,吃了便會出現中毒現象。

  2.現煮現吃,熟透再吃。這是因為蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如果吃了末煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦食後不宜存放,第二次食用時必須重新加熱煮沸。

  3.吃蝦後不宜服維生素C片劑。美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現,蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用,但服用維生素C片劑後,可使原來無毒的“五價砷”轉變為有毒物質——砒霜,能危及人的生命。

  4.蝦井非人人可食。某些過敏性疾病的患者,如過敏皮炎、支氣管哮喘、反復發作性過敏皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此,對蝦過敏的人在緩解期和發作期都不要進食。

  5.選購好蝦,佐以姜與醋。選擇蝦時一定要選擇個體完整、甲殼不脫、外殼清晰、鮮明、肌肉致密、尾節伸屈性強、體表潔凈有幹燥感的;變質、變色、體表冷紅、串血水、節間松弛、或有異常氣味的,則不宜食用。吃時,要將蝦涮洗幹凈,品嘗時一定要加姜和醋,即能解腥增鮮,又能發熱散寒,幫助消化,更有殺菌消毒作用。

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發表於 2008-10-25 22:30:05 | 顯示全部樓層

回覆 1# nikkiyan 的帖子

我學起來了'''謝謝你:070 :070 :070

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 樓主| 發表於 2008-10-30 10:50:42 | 顯示全部樓層

回覆 2# 紅龜 的帖子

呵呵,您客气了啦!好的东西应该大家共享!
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