油會結凍的問題

晨庭于 · 發表於 2009-12-20 06:10:25

之前有報導海菬豬
　豬油不會結凍
會黏刀
這可能跟吃燒噴冷噴有關西　　

juen · 發表於 2009-12-20 12:12:20

這答案我也試過  有人說要煮過有人說吃的時候溫度是熱的    但是有時候還是會凍  好像跟廚餘好和不好有關希  還有和吃廚餘的時間也有關西希
但都是有時好有時不好像這三天  早上3點  溫度8度 11度 11度前兩天很凍凍到像冰箱拿出來的依樣  但今天就不會結凍
有人告訴我要加酵素  但不知加何種酵素 :102

winter · 發表於 2009-12-20 18:06:55

脂肪結凍和它的飽和程度有關
油脂含飽和脂肪酸越多在室溫下越容易呈現固態<較穩定>
例如豬油.奶油.椰子油.棕梠油...多半是動物性油脂
油脂含不飽和脂肪酸越多在室溫下越容易呈現液態<卡不穩定>
例如魚油.芝麻油.花生油.大豆油....多半是植物性油脂
而海藻豬因為它的脂肪不飽和程度較高，所以低溫下有時會以液態方式呈現
所以，讓豬多吃海藻跟深海魚都有幫助
http://www.shute.kh.edu.tw/~t2132/2_3.ppt
這篇PPT寫的相當簡明，有興趣的同學不訪參考看看。

[ 本帖最後由 winter 於 2009-12-20 18:13 編輯 ]