豬豬的大理石紋(Marbling)
因為無名小卒老弟在種豬展示區問了這個問題：請益豬頭老師
大理石橫紋肌 從豬的外表可以判斷嗎
豬豬肥肥鬆鬆垮垮 就是有 大理石橫紋肌嗎
有大理石 橫紋肌比較適合做種豬嗎
我有好多疑問唷
園長建議移到這裡來討論，所以就出現了這個主題
回復 無名小卒 的問題
大理石 橫紋肌 (我想無名老弟所指的是大理石紋) 從外表看不到吧！如果有誰看得到，他或她就賺翻了！(這是超能力，只有X-man或驚奇四超人才能夠辦得到吧？)
現在可以使用超音波機器(B-mode即時顯像的那種，不是檢定站使用的A-mode單點式)去檢測及推算可能的肌間脂肪(Intra-muscular Fat)，盧大妹子去ISU正是可以學到這一套東東，我的學長Dr. Tom Bass與他的學生已經發展出這個超音波掃描方法(與腰眼面積及背脂厚度的方法不同)以及推算的公式。
不過，最準確的還是屠宰之後看與測量的數據。
假設體重都在115~120kg之間：
大理石紋過少-->肉質較差，屠宰商肉販子可能買一次就不買這場的；
大理石紋過多-->肉質較好，要走特定的市場，因為有些客戶不喜歡太肥的，因為吃進去以後血脂肪可能容易過高，如果比例上太高也有可能豬的肌肉力量會減低，所以鬆鬆垮垮的現象可能會出現，不過鬆鬆垮垮的現象不一定是因為大理石紋過多，也可能是背脂過多或皮較厚或肌肉發展不夠強壯等等因素所造成；
[ 本帖最後由 pighead 於 2007-5-24 18:56 編輯 ]
接續前面的帖子
大理石紋(或稱肌間脂肪)多，也可能連帶的背脂厚度會增厚，同理來說，腹脂也會較多，因為脂肪堆積時的生理現象及基因
群都是有一部分或大部份相同的，若在肌肉間的脂肪細胞會增
加堆積，那麼在背部與腹部的脂肪細胞中也應該會增加堆積，
所以這在選種上就必須注意了！
但是，脂肪細胞內開始增加堆積的脂肪量，通常是在年紀達到
某種時候才會大量出現，比如不同品種的豬也會不同，吃的飼
料內容不同也會影響，環境也有部分的影響。
早年的研究就已經指出，小豬增重快-->長大以後的瘦肉率會增加，
因為脂肪細胞在小時候就分裂增生好了，等到長大之後才來堆積
脂肪，所以早期長得快就是肌肉蛋白質部分較快速增加，脂肪細胞
的數量相對會比較少，那麼長大以後的脂肪可以堆積的地方在比例
上就較少，故瘦肉率會比較高。
所以講了這麼多，就是要說：
這裡面還頗複雜的，不是說是或不是就能夠做結論，種豬的大理石
紋也應該在某個範圍內才是合適的，而且是在哪個日齡與體重下談
這大理石紋有多少才能夠說得清楚明白，然而種豬自己本身如此，
他的後代肉豬是否能夠獲得他的大理石紋，遺傳的比例(通常在純種
豬的研究是指出20~25%)，那麼雜交的肉豬又能夠遺傳到有多少？
還真是越說越糊塗哩！
回復 #3 pighead 的帖子
如果要在養豬場創新做出市場區隔的話會是不錯的選擇
日本人偏愛這種肌間脂肪多的豬或許................
有機會的話將當面請益.....
回復 #3 pighead 的帖子
贊贊贊~給老大拍拍手 :em49 :em49 :em49回復 #2 pighead 的帖子
在豬的行銷裡面大理石橫紋肌會是市場區隔的一項利機
往這個方向做市場定位的話那麼
或許是一條光明路
回復 #6 ace 的帖子
假設體重都在115~120kg之間：大理石紋過少-->肉質較差，屠宰商肉販子可能買一次就不買這場的；
大理石紋過多-->肉質較好，要走特定的市場，因為有些客戶不喜歡太肥的，因為吃進去以後血脂肪可能容易過高，如果比例上太高也有可能豬的肌肉力量會減低，所以鬆鬆垮垮的現象可能會出現，不過鬆鬆垮垮的現象不一定是因為大理石紋過多，也可能是背脂過多或皮較厚或肌肉發展不夠強壯等等因素所造成；
(以上摘自pighead內文)
就以上而言都對~ㄣ!我是來騙點數的 ^^!!!
以下是winter說的
想要有漂亮的大理石紋豬肉 豬隻的飼養時間+易堆積脂肪在背最長肌中的品種(或組合)+較高能量的飼糧+比較用心的管理+.......
成本上會比較高ㄛ~
而且還有很多而且的而且 體型看起來像~不一定是 號稱有的~不見的有
目前只能依賴超音波先看後再由育種者來加以培育有高肌內脂肪的種畜 會有比較高的機會
不要花了高價買到"號稱"有高累積效應的種畜結果畜舍內養了一堆胖胖豬 :023
不好意思先撥您一盆冰水ㄛ只是把一些最近看到的心得跟大家分享
[ 本帖最後由 winter 於 2007-6-24 22:35 編輯 ] 照幾張有有漂亮的大理石紋豬來看看
檢查大理石紋豬成本高不高?
如果說真的有整批的漂亮的大理石紋豬市場應該很大
吃過就炸豬排天天排滿滿的餐廳
何況速食業她們有高級豬肉的需求
回復 #8 airjo 的帖子
Marbling==> http://ag.ansc.purdue.edu/meat_quality/marbling_consumer.html http://aycu07.webshots.com/image/7446/2004089522325815686_rs.jpg
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